惊！专家解读猪血、鸭血的真实面目

有一种食物看着血腥、恐怖却十分诱人，只吃一口就会让人欲罢不能，它就是各种动物的血，比如猪血、鸭血、鸡血、牛血、羊血......它们以N种样子出现在中国各地的餐桌上，俘虏了无数人的胃。重庆的毛血旺，南京的鸭血粉丝汤，云南的米血肠，贵阳的凉拌鸡血，陕西的血条子，东北的杀猪菜，不过，你真的懂吃血吗？吃血真正吃的是什么？下面就让LOV生殖带大家来了解一下。

血，其实是“液体状态的肉”，它们的共同营养特点是：高蛋白、低脂肪、富含铁，还有一些生物活性物质。

蛋白质含量：猪、牛、鸭、鹅血都在12%以上，轻松达到鸡蛋的水平，鸡血、羊血相对较低，但也有7%左右，是牛奶的2倍。

脂肪含量：猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅血都在0.4%以下，低到可以和鳕鱼、海虾差不多。

铁含量：牛、鸭、鹅血都>30毫克/100克，比补铁大户猪肝(23.2毫克/100克)还高，猪血(8.7毫克/100克)是这里面最低的。

不同的血，要想比个谁更好

蛋白质含量：鹅血>牛血>鸭血>猪血>鸡血>羊血

含铁量：鹅血>牛血>鸭血>鸡血>羊血>猪血

ps：因为气味不好等原因，市场上鹅血、牛血相对少见。

血真的很脏，不能吃吗？

很多人嫌弃血，因为觉得血脏，认为动物血里都是血管垃圾...其实所谓的血管垃圾，是细胞在新陈代谢时所产生的代谢废物，比如血脂、血糖、炎症因子等，不少对人体有用，很多还是营养物质。再者说，血液不过是运输工具，肝脏和肾脏才是这些代谢废物的“处理工厂”。

肝和肾都可以吃，为什么血液不能吃呢？

况且，动物血从动物身上取出来，到出现在你前面，还有很多加工的关卡要过。以猪血为例，一头有健康证明的生猪，洗得干干净净后被弄晕，然后就糊里糊涂地倒着挂起来，人会拿着空心刀，刺入猪的心脏取血。收集到的猪血先要进行初检，合格后会进入过滤环节，过滤掉凝块和可能的猪毛等杂物。

猪血还要经过：阻凝——复凝——调配——灌装——灭菌——包装——成品检验，简直比皇宫选秀流程还多。所以，只要是正规渠道购买的，就可以放心买，放心吃。当然，放心吃≠对猪血，抱有不切实际的幻想。

吃血，哪些好处是真的？

动物血被认为能清除毒素，如雾霾，那是瞎说。雾霾和动物血，分别通过呼吸道、消化道进入人体，根本没机会见面，也就没办法互相消灭了。至于一吃完血就拉黑便，也不是清出来的毒素，而是食物里没被吸收的血红素铁，在肠道细菌的作用下，它与硫化物结合形成硫化亚铁，使粪便变黑。其实只要吃富含血红素铁的食物，比如牛肉，就有这个可能。

动物血中的铁，主要以血红素铁的形式存在，这种铁比红枣、菠菜等植物性食物中的非血红素铁吸收率高2~3倍，可以较好地预防和辅助治疗缺铁性贫血，特别适合那些偏食的孩子、经期、孕期和哺乳期的女性，以及患有缺铁性贫血的人。

4个健康吃血小建议

1、需要限制铁摄入的人群，如地中海贫血患者，要注意少吃或不吃动物血；

2、不要食用没有煮熟的动物血；

3、血豆腐加工过程中加入了盐，烹调时要注意少放盐；

4、适量吃动物血，建议每个月顺2-3次，每次吃半两（涮火锅的猪血2-3片）。